カキ (植物)
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カキ

分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
目: カキノキ目 Ebenales
科: カキノキ科 Ebenaceae
属: カキノキ属 Diospyros
種: カキ kaki

学名
Diospyros kaki L.
英名
Persimmon
Sharon Fruit®

柿園柿（カキ、学名: Diospyros kaki L.、英名: Persimmon、Diospyros　とは「神の食物」という意味）は、カキノキ科の落葉樹。東アジアの固有種で、特に長江流域に自生している。雌雄同株であり、6月ごろに白黄色の地味な花をつける。果実は秋に橙色に熟す。幹は家具に加工でき、実は食用となり、葉は茶の代わりに飲むことがある。未熟の果実はタンニンを多く含み、柿渋は防腐剤として用いられる。現在では世界中の温暖な地域で果樹として栽培されている。

成熟した果実のヘタを乾燥したものは、柿蒂（シテイ。「柿蔕」とも）という生薬でしゃっくり・鎮咳・鎮吐に用いられる。

果実は古くから水菓子として親しまれ、「柿の花」は夏、「柿」は秋の季語である。以下の俳句は、あまりにも有名。

柿食へば鐘が鳴るなり法隆寺　（正岡子規）
日本から南蛮貿易を通じてヨーロッパに伝わったことから学名にもKAKIの名が使われる。

英語で柿を表す「Persimmon」の語源は、アメリカ合衆国東部の先住民のアルゴンキアン語族（Algonquian languages）の言葉で「干し果物」を意味する名詞「ペッサミン」であり、先住民がアメリカガキ（Diospyros virginiana L.）の実を干して保存食としていた事実に基づく。近年欧米ではイスラエル産の柿（渋抜きした「Triumph」種）が「シャロンフルーツ（Sharon Fruit®）」という名称で流通するようになったため、柿は「Persimmon」よりも「Sharon Fruit」として市販されていることが多い。なお、「シャロンフルーツ」は登録商標であり、イスラエル産以外の柿を「シャロンフルーツ」として販売することは違法である。

目次 [非表示]
1 生産
1.1 日本国内の収穫量
2 品種
3 渋抜きの方法
4 柿の実の利用
5 柿の葉の利用
6 柿の木の利用
7 柿渋の利用
8 画像
9 関連項目



[編集] 生産
国際連合食糧農業機関 (FAO) の統計データ（2005年）によると、全世界におけるカキの生産量は、256万1732トンである。このうち、72%を中国一国が生産（183万7000トン）している。次いで、韓国（25万トン）、日本（23万トン）、ブラジル（15万トン）、イタリア（5万1000トン）、イスラエル（4万トン）である。以上6カ国で生産量の99.8%を占める。他にニュージーランド（1300トン）、イラン（1000トン）、オーストラリア（650トン）、メキシコ（450トン）などの諸国でも生産されている。地域別ではアジア州が92%、南アメリカ州（ブラジルのみ）が6%、ヨーロッパ州（イタリアのみ）が2%という比率である。

柿は、北海道と沖縄県を除く日本の全県で栽培がされており、柿の栽培面積が多い県は和歌山県、奈良県、福岡県の順である。